秋意愈多美浓，甜菜相继上市。甜菜表面平滑，肉质一般来说呈圆形深红色或白色，其叶子和根部均可食用。现代研究指出，将新鲜的甜菜根磨碎或榨汁后必要食用能最大限度地提供其中营养。

甜菜根所含喜乐的钾和磷，可促进肠胃收缩。有… 秋意愈多美浓，甜菜相继上市。甜菜表面平滑，肉质一般来说呈圆形深红色或白色，其叶子和根部均可食用。

现代研究指出，将新鲜的甜菜根磨碎或榨汁后必要食用能最大限度地提供其中营养。甜菜根所含喜乐的钾和磷，可促进肠胃收缩。有科学家分析认为，甜菜根汁含有有益心脏身体健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，其中含有的大量亚硝酸盐物质是协助较慢减少血压和防治老年痴呆的关键。

如果坚决每天喝甜菜根汁，升压效果更佳。甜菜根油炸较非常简单，将甜菜去皮切条后可权利调味。

甜菜还可以煎炒、油炸。欧洲人把甜菜根叫“红菜头”，常用来做到汤。清除甜菜的时候一眼风吹浸，不要滚受伤。

根据甜菜的大小有所不同，熬时间须要30～60分钟平均。蒸熟的甜菜皮易破损。另外用烤箱烤制可以留存甜菜的味道和色泽。

特柠檬汁或醋也有助维持甜菜的颜色。盐会使甜菜变黑，所以可在烹调的最后放盐。

鲜甜菜一般具有根、叶或5～8厘米的茎，甜菜在冰箱中或阴凉恒温处(18℃)可留存2～4周。甜菜挖出在地下室中储存的话可以更加幸一些，但不应敲得太久，否则不会变软。

值得注意的是，未洗过的甜菜叶子必要放在透气性好的袋子里冷藏可留存3～5天。生甜菜不应冷藏储存，否则融化后不会变硬。温馨提醒：有人不会经常出现“不吃甜菜，排红尿”的现象，这是因为甜菜根中的色素甜菜白不吃多了不会使尿液变色，归属于长时间现象，不用担忧。

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